Certifications professionnelles
Professional Certificates of Successful Completion

Dans un monde qui évolue de plus en plus vite, et dans un domaine aussi compétitif que celui de l’hôtellerie restauration, il est crucial d’avoir une maîtrise parfaite du Marketing et de la Vente. Cette certification professionnelle se veut avant tout pratique et va bien au-delà des simples théories.

Le pivot principal de l’enseignement est avant tout le client, sous toutes ses “formes”, et le programme explore donc les “4 P” (produit, prix, promotion, publicité) mais avec ce qu’ils ont de très spécifique dans notre industrie. Le travail en cours est organisé autour d’exposés fondés sur les commentaires de professionnels de l’industrie hôtelière et fait également appel à des exercices pratiques de groupe et sur Internet.

Les participants pourront :

• Réaliser un parcours complet du marketing et de la vente en hôtellerie restauration
• Obtenir un aperçu exceptionnel sur de nombreux exemples internationaux
• Travailler sur des cas pratiques de promotions et communications internationales
• Prendre connaissance d’avis de professionnels reconnus sur les perspectives de la profession
• Appréhender toute la place qu’occupe maintenant Internet dans les stratégies marketing de l’industrie hôtelière

C’est sous l’égide de l’Association des dirigeants de Clubs américains, et de son programme de certification, que le contenu de ce cours a été développé.
Les étudiants vont ainsi vraiment pénétrer dans le monde complexe de la direction de clubs privés.

Les personnes ayant contribué au programme sont toutes des professionnels expérimentés ou des enseignants de l’industrie hôtelière possédant une réelle expertise de la direction de Clubs.


Le programme comprend des données récentes sur la politique marketing de recrutement, la formation et le développement, les animations, et traite également de données annexes importantes, comme l’entretien des parcours de golf par exemple.

Enfin, le programme de ce cours inclut également une information complète sur le « Système Uniforme de comptabilité » des Clubs.

Ce programme passe en revue les principaux modes
de comptabilité financière et montre comment ils sont
appliqués dans l’industrie hôtelière.

Il comprend notamment une documentation complète
et tous les formats les plus récents publiés dans le
Système Unifié de Comptabilité destiné à l’industrie
hôtelière.

Ce programme recouvre tout ce que les étudiants doivent savoir
pour bien comprendre la comptabilité opérationnelle dans un environnement hôtelier.

Le contenu du cours, entièrement mis à jour, s’appuie sur la toute dernière édition du Système Uniforme de Comptabilité pour l’Industrie Hôtelière.

Les chapitres détaillent notamment la nouvelle législation financière et l’impact du « Sarbanes-Oxley Act », mais aussi les résultats d’une récente enquête exhaustive sur les principales mises-à-jour en matière de leasing ou de prévisions budgétaires.

Des exemples précis montrent les formats et les formulaires utilisés par différents établissements hôteliers et, dans chaque cours, des cas concrets permettent aux participants une mise en application pratique.

Ce cours présente, de manière claire et systématique, la HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) :
une méthodologie approuvée pour assurer une sécurité maximale en matière d’alimentation.

Le vocabulaire employé, la liste des responsabilités en matière alimentaire, ainsi que les vérifications systématiques à effectuer sont tous clairement identifiés.

Ceci permettra par la suite une application pratique dans n’importe quel établissement de restauration
et ce cours est particulièrement recommandé aux participants internationaux.


La formation comprend beaucoup de nouvelles informations, et notamment :

• une mise à jour statistique des CDC (Centres de Prévention et de Contrôle des Maladies)
• un exposé des majeurs facteurs allergisants connus
• les nouveaux standards de contrôle (dates limites et températures de conservation) pour les aliments à risque
• une mise à jour utile pour éviter la contamination par les mains
• les dernières informations sur les inspections, les catégories à risque, la méthodologie et l’établissement de rapports d’inspection dans la restauration.

Ce cours permet une analyse approfondie de tout ce qui concerne la Réception et l’interactivité de ce département avec les autres secteurs d’un hôtel, dans le seul
et unique but de créer une expérience client inoubliable.

L’impact potentiel des technologies modernes d’information sur les métiers d’accueil et de réception est revu en détail. Le programme analyse également les nouvelles responsabilités des « Revenue Managers », l’incidence des réseaux sociaux (Internet, blogs), les systèmes automatiques de récupération de données en cas de défaillance informatique, la prévention des vols, les standards de sécurité pour l’utilisation des cartes de crédit, ainsi que l’incidence de l’écologie.

De plus, toutes les analyses et discussions relatives à la Réception ont été approfondies pour évaluer en particulier les aspects liés aux ressources humaines,
à la prévision budgétaire et à la gestion des flux, ainsi qu’à l’interactivité avec les ventes, le service de chambre et le personnel de sécurité.

Le service de chambre est aujourd’hui un rouage essentiel du succès d’un hôtel.

Ce programme certifié vous enseignera tout ce qu’il est essentiel de connaître pour une bonne gestion quotidienne de ce département, depuis les problèmes généraux jusqu’aux plus petits détails techniques de nettoyage, des coins et recoins.

Tous les changements drastiques majeurs intervenus récemment dans l’industrie hôtelière sont également passés en revue :

• gestion de l’énergie, biens durables et service de chambre « écologique » (linge de nettoyage en microfibre, réutilisation des draps et serviettes, produits chimiques, éclairage basse consommation)
• problèmes liés à la sécurité et au terrorisme
• préoccupations liées à la santé (acariens, virus)
• produits d’agrément et fournitures en chambre (peignoirs, couvertures de protection, couettes, oreillers, Wi-Fi, etc)
• ressources humaines (métiers, les pièges du recrutement, sélection et entretiens d’embauche, lois sur l’immigration, rotation du personnel)

Les futurs responsables hôteliers pourront prendre en charge immédiatement leurs nouvelles responsabilités grâce aux compétences précises et utiles détaillées dans ce cours.

Les étudiants seront préparés à maîtriser les attentes, quelquefois contradictoires, de la direction, des clients et des employés ainsi que les nombreuses contraintes administratives.

Des études de cas concrètes entrainent à la résolution des problèmes que l’on
peut rencontrer sur le terrain.


Ce programme donne également des ressources et de précieux conseils pour aider les étudiants à établir efficacement leur plan de carrière professionnel dans l’industrie hôtelière.

Ce programme comporte des éléments d’information essentiels destinés à tous ceux qui auront des responsabilités dans le domaine des Ressources Humaines, au sein de l’industrie hôtelière.

Les étudiants apprennent à satisfaire aux obligations légales pour le recrutement et la gestion des équipes ; ils découvrent aussi les toutes dernières stratégies pour attirer les meilleurs éléments, minimiser la rotation de personnel et maximiser la productivité.

Ce programme traite de tous les problèmes vitaux liés à la gestion du risque
dans l’industrie hôtelière.

Des études de cas concrètes sur la sécurité ont été développées par des professionnels de l’industrie, de nombreux liens Internet sont indiqués pour permettre une recherche rapide d’informations spécifiques à l’industrie hôtelière et beaucoup d’exemples de documents de contrôle sont également répertoriés.

Enfin, ce programme détaille également la composition des comités de sécurité, la gestion de la communication en temps de crise, ainsi que l’importance de l’équipement lié à la sécurité.

Ce programme explore les principaux problèmes liés à l’industrie hôtelière internationale.

Les étudiants apprendront les dernières tendances et développements qui changent en profondeur tout le contexte des chaines hôtelières globales, la gestion opérationnelle et le management en particulier.

Ce cours passe également en revue les politiques internationales qui peuvent avoir un impact sur les voyages, le tourisme et le développement hôtelier.



Les principaux points détaillés dans ce cours sont notamment :

• Les tendances en matière de GDS (systèmes de réservation centralisés), le développement durable, les nouveaux produits hôteliers et les typologies clients.
• La croissance et l’importance de la Chine, de l’Inde et des pays du Moyen-Orient en tant que destinations exemplaires pour l’expansion hôtelière ainsi que le management en général.
• Les politiques pays spécifiques concernant la réglementation en matière d’investissements, la politique des visas, la classification des hôtels et les organismes de conseils touristiques.

Ce programme enseigne aux futurs managers, ou à ceux déjà en place, comment améliorer leur capacité de direction et de leadership, ainsi qu’à comprendre les principales caractéristiques des équipes performantes et les subtilités de la délégation de responsabilités.

Une information exhaustive est fournie aux étudiants pour les aider à appréhender la diversité et les changements culturels actuels.

L’accent est mis sur la mise en pratique concrète de différents outils de management afin de renforcer le service client et de développer le chiffre d’affaires.

Enfin, ce cours souligne également toute l’importance de l’éthique hôtelière.

Ce programme (1ère année programme Bachelor) donne un aperçu complet de l’industrie hôtelière, avec des mises à jour statistiques récentes, des références Internet et des profils d’acteurs majeurs.

Les participants étudient en détail chaque angle de l’industrie hôtelière, surtout d’un point de vue management, et analysent les problèmes actuels qui l’impactent au quotidien.

Les étudiants vont également approfondir :

• les différents métiers et opportunités dans la restauration, les hôtels, les Clubs et les entreprises associées telles que les compagnies maritimes ou aériennes
• les problèmes délicats de management liés à la diversité, à la rétention d’information, au harcèlement, au TQM (Total Quality management), et plus simplement au leadership
• les méthodes opérationnelles des sociétés de management ou de franchise
• les défis éthiques que peuvent poser certaines décisions quotidiennes

Ce programme passe en revue les droits et responsabilités accordés par la loi, ou imposés aux hôteliers.

Il met en évidence les possibles conséquences découlant d’un manquement aux obligations légales.

D’une manière générale, les étudiants examineront les nombreux cas juridiques auxquels fait face au quotidien l’industrie hôtelière et clarifie pour l’essentiel les principes légaux qui la gouvernent.

Ce cours fournit une mise à jour complète des dernières tendances et pratiques en matière de réunions de groupe ; en particulier pour l’utilisation de la technologie informatique en matière de gestion d’équipes de vente, ou pour constituer des bases de données clients, ou encore pour assurer une communication plus efficace lors de réunions de vente ou conventions.

Des établissements spécialisés dans les conventions vous exposent également leurs stratégies marketing et donnent des exemples concrets de matériel promotionnel.

Les étudiants ont donc un aperçu complet du marketing lié aux conventions et aux réunions et apprennent à vendre plus efficacement aux groupes, ainsi qu’à assurer un service après-vente performant.

Cet enseignement recouvre le domaine critique, et très dynamique, des applications technologiques dans l’industrie hôtelière.

Les étudiants y apprennent notamment les bases essentielles pour l’achat, la mise en place, la maintenance et la gestion efficace des systèmes d’information en milieu hôtelier.

Le programme comprend des informations récentes sur tous les sujets contemporains comme le commerce en ligne, le WI-FI, les systèmes de paiement électronique, la création de sites web, la sécurité des données et les problèmes de vol d’identité.

Ce cours enseigne aux étudiants comment les professionnels imaginent et assurent un service restauration de haute
qualité, créent de la valeur ajoutée et assurent la fidélisation de la clientèle et comment ils peuvent améliorer sans cesse
la poursuite de l’excellence dans le service.

Les étudiants vont examiner en détail toutes les étapes constituant un service restauration, comprendre en quoi il contribue à la qualité de l’expérience client, et explorer les particularités uniques de chacune de ces opérations.

Le programme comprend également une mise à jour des dernières tendances pour l’établissement des menus, une nouvelle section sur l’alimentation biologique, un point sur la gestion responsable des boissons alcoolisées, ainsi que de nombreux éléments sur les différents services de table et les qualités nécessaires pour la direction d’un tel service.

Ce cours est dédié à l’analyse des stations touristiques, depuis leur conception et leur développement jusqu’à leur gestion opérationnelle.

Les différents types de stations, leur histoire, l’organisation du personnel, la direction des établissements, depuis la réception jusqu’aux services administratifs, le marketing et la vente ainsi que l’avenir des stations touristiques y sont étudiés en détail.

L’environnement international y est également étudié, ainsi que le processus de remise de projet d’une station, la discussion des sujets environnementaux et l’incidence de l’écologie, le financement, ainsi qu’un certain nombre de problèmes économiques, géopolitiques et démographiques qui ont tous une incidence sur la gestion des stations.


Des exemples concrets, pris dans le monde entier, donnent véritablement aux étudiants une image complète et moderne de cette facette particulière de l’industrie hôtelière.

Ce cours analyse pour les étudiants les toutes dernières nouveautés en matière d’achats alimentaires ; il est supervisé par un comité d’acheteurs professionnels provenant d’hôtels, de restaurants ou de sociétés de service spécialisées.

Le travail en classe insiste particulièrement sur la recherche de valeur ajoutée en matière d’achats alimentaires
et passe en revue les techniques disponibles.
Les participants comprennent comment les différents contrôles d’achat sont des points de passage essentiels dans la chaîne de distribution alimentaire, depuis la source d’approvisionnement ou la fabrication, jusqu’à la table du client.

Les dernières tendances en matière d’achats, classiques ou sur Internet, sont également passées en revue et des informations essentielles sur la sécurité alimentaire et l’éthique professionnelle des distributeurs ou des opérateurs y sont aussi détaillées.

Ce cours passe en revue les tous derniers processus de contrôle des organisations alimentaires mondiales, notamment sous l’aspect du contrôle des coûts.

Les procédures de contrôle traditionnelles, manuelles, ont été remplacées par de nouveaux exemples utilisant la technologie moderne.

Enfin, le cours explique de quelle manière les fonctions de planification et contrôle aident différentes organisations à travailler plus efficacement, à gagner des parts de marché sur la concurrence et à produire de la valeur ajoutée pour leurs clients.